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旨いラーメンと脂いラーメンは似ている

2010.4.26

燕三条系ラーメンというジャンルのラーメンがあります。

Wikipediaによりますと

「燕三条系ラーメン(つばめさんじょうけいラーメン)とは、新潟県の県央地域(燕市・三条市)を中心に作られ食べられているラーメンの総称で、近年名づけられた。(中略)元々は燕市の「福来亭」が、周辺の洋食器や金物の工場への出前の際に要求された、
1.力仕事が多く、高温での作業環境が多い工場労働者向けに塩辛いスープで(やや醤油味が濃い)、
2.不規則な労働時間で時間が経っても伸びにくく(極太麺)、
3.冷めにくく、また単にしょっぱいだけではないまろやかなスープ(背脂で覆う)
ラーメンを作ったということが始まりとされている。やがてこのスタイルが冬場の積雪も多い同地区で広く受け入れられることとなり、定着していった。」と、なっています。

故郷を離れて30数年。

今ではあの福来亭もなくなったそうです。最近脚光を浴びた燕三条ラーメンですが、それまでは大田区蒲田の「ラーメン潤」しか知らなかったのですが、つい最近、江東区亀戸にも「ラーメン潤」が出店してました。
私の10代の頃の思い出の味が堪能できます。

追記:私の子供の頃の麦茶には「塩」が当たり前に入っていました。

初めて東京で「塩無し麦茶」を飲んだ時はあまりの味の違いに愕然としました。

今でも麦茶には塩を入れている船堀店の西村でした。

 

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